Glossar: Begriffe aus dem Lebensmittellager

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Abschrift: Ware, die wegen Ablauf, Beschädigung oder Qualitätsmangel ausgebucht, entsorgt oder mit Abschlag abgegeben wird. Die Abschriftenquote ist eine der ehr...

Cash & Carry: Großhandel zur Selbstabholung: Gewerbliche Kunden wählen die Ware selbst aus, bezahlen und transportieren sie ab. Viele Großmarkt-Betriebe kombinieren...
Charge: Eine Menge Ware, die unter gleichen Bedingungen hergestellt oder abgepackt wurde und eine gemeinsame Kennzeichnung trägt (Chargen- oder Losnummer). Di...

FEFO: First Expired, First Out: Die Ware mit dem frühesten Haltbarkeitsdatum verlässt das Lager zuerst – unabhängig davon, wann sie eingelagert wurde. Im Le...
FIFO: First In, First Out: Was zuerst eingelagert wurde, wird zuerst ausgeliefert. Für Lebensmittel reicht FIFO oft nicht, weil eine spätere Lieferung ein f...

Gebinde: Die Verpackungseinheit, in der ein Artikel gehandelt wird – etwa Stück, Karton, Kiste oder Palette. Wer in Kartons einkauft und in Stück verkauft, bra...
GS1-128: Ein Barcode-Standard, der neben der Artikelnummer weitere Daten mit sogenannten Datenbezeichnern trägt – etwa Charge, Mindesthaltbarkeits- oder Verbra...
GTIN / EAN: Die weltweit eindeutige Artikelnummer der GS1, meist als 13-stelliger Barcode auf der Verpackung (früher EAN genannt). Sie identifiziert den Artikel,...

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points: ein System, mit dem Lebensmittelunternehmen Gefahren erkennen und an kritischen Punkten überwachen. Die E...

Inventur: Die körperliche Bestandsaufnahme aller Vorräte zu einem Stichtag. Bei Lebensmitteln zählt nicht nur die Menge, sondern auch Charge und Haltbarkeit; Di...

Kommissionierliste: Die Liste der Positionen, die für einen oder mehrere Aufträge zu entnehmen sind. Sortiert nach Lagerweg statt nach Auftragsreihenfolge verkürzt sie di...
Kommissionierung: Das Zusammenstellen von Waren aus dem Lager nach einem Kundenauftrag. Im Lebensmittelgroßhandel entscheidet sie über Liefertreue: eine falsche Positio...
Kühlkette: Die lückenlose Einhaltung der vorgeschriebenen Temperatur vom Erzeuger bis zum Abnehmer. Tiefgefrorene Lebensmittel müssen durchgehend bei −18 °C oder...

Lagerplatz: Ein eindeutig bezeichneter Ort im Lager, etwa Regal, Fach oder Bodenstellplatz. Wenn jede Ware einen Platz hat, wird sie gefunden statt gesucht – die...
Lagerverwaltungssystem (WMS): Lagerverwaltungssoftware, die Bestände nach Lagerplatz, Charge und Haltbarkeit führt und Wareneingang, Kommissionierung, Versand und Inventur steuert....
Lieferschein: Das Begleitdokument einer Lieferung mit Artikeln und Mengen. Enthält er auch die Chargen, beantwortet er im Ernstfall die wichtigste Frage der Rückver...

Mindestbestand: Die Bestandsmenge, bei deren Unterschreiten nachbestellt wird. Bei kurz haltbarer Ware ist er eine Gratwanderung: zu hoch führt zu Abschriften, zu nie...
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): Das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel bei richtiger Lagerung seine Eigenschaften mindestens behält („mindestens haltbar bis“). Nach Ablauf darf einwa...

Permanente Inventur: Laufende Zählung eines Teils der Lagerplätze über das Jahr verteilt, statt alles an einem Tag zu zählen. Das Lager bleibt geöffnet, und Differenzen we...
Pick-by-Scan: Kommissionierung, bei der jede entnommene Einheit gescannt und sofort gegen den Auftrag geprüft wird. Falscher Artikel, falsche Menge oder eine unzulä...

Restlaufzeit: Die Zeit, die einer Ware bis zum Haltbarkeitsdatum noch bleibt. Viele Abnehmer in Handel und Gastronomie vereinbaren eine Mindest-Restlaufzeit bei Lie...
Retoure: Vom Kunden zurückgegebene Ware. Bei Lebensmitteln muss vor der Wiedereinlagerung geprüft werden, ob Kühlkette und Haltbarkeit noch stimmen – sonst geh...
Rückruf: Die Rücknahme eines Lebensmittels, das den Verbraucher bereits erreicht haben könnte, weil es nicht sicher ist. Davor steht meist die Rücknahme aus de...
Rückverfolgbarkeit: Die Fähigkeit, den Weg eines Lebensmittels über alle Stufen nachzuvollziehen. Artikel 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 verlangt von jedem Lebensmit...

Sperrbestand: Ware, die physisch im Lager liegt, aber nicht kommissioniert werden darf – etwa wegen Ablauf, Qualitätsprüfung oder eines Rückrufs. Wird sie nur mit e...
SSCC / NVE: Die 18-stellige Nummer der Versandeinheit (Serial Shipping Container Code), die eine Palette oder ein Packstück weltweit eindeutig kennzeichnet. Mit i...

Tourenplanung: Die Aufteilung der Lieferungen auf Fahrzeuge und Reihenfolgen. Für das Lager bestimmt sie, in welcher Reihenfolge kommissioniert und verladen wird – w...

Verbrauchsdatum: Die Angabe „zu verbrauchen bis“ auf mikrobiologisch leicht verderblichen Lebensmitteln wie frischem Hackfleisch oder Geflügel. Nach diesem Datum gilt...

Warenausgang: Die letzte Station im Lager: Verpacken, Kontrollieren, Verladen und Dokumentieren der ausgehenden Ware. Mit den Chargen auf dem Lieferschein schließt...
Wareneingang: Die Annahme, Prüfung und Erfassung angelieferter Ware. Hier werden Menge, Zustand, Temperatur, Charge und Haltbarkeit festgehalten – was im Wareneinga...
Warenwirtschaftssystem: Software für Einkauf, Verkauf, Preise, Rechnungen und Bestände auf Artikelebene. Im Großhandel ist sie oft mit der Buchhaltung verbunden – den Weg der...