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Rückverfolgbarkeit nach EU 178/2002: Was ein Großhändler im Ernstfall sofort wissen muss
Ein Lieferant ruft eine Charge zurück. Welche Kunden haben sie bekommen? Was die Verordnung verlangt, wo die Kette in der Praxis reißt und wie man den Ernstfall übt.
· 2 Min. Lesezeit
Was die Verordnung verlangt
Artikel 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 verpflichtet jedes Lebensmittelunternehmen, seine Lieferanten und seine gewerblichen Abnehmer benennen zu können – eine Stufe zurück, eine Stufe vor. Diese Informationen müssen den Behörden auf Anfrage zur Verfügung gestellt werden.
Artikel 19 regelt, was passiert, wenn ein Lebensmittel nicht sicher ist: Das Unternehmen muss die Ware vom Markt nehmen, die Behörden informieren und – falls die Ware den Verbraucher schon erreicht haben könnte – zurückrufen. Die Verordnung schreibt keine bestimmte Technik vor. Sie verlangt ein Ergebnis: die richtige Antwort, schnell.
Wo die Kette in der Praxis reißt
- Beim Wareneingang wird der Artikel gebucht, aber nicht die Charge. Danach ist die Information nur noch auf dem Karton – bis der Karton weg ist.
- Beim Umpacken oder Portionieren entsteht eine neue Einheit, die ihre Herkunft nicht mitnimmt.
- Beim Kommissionieren greift der Mitarbeiter irgendeine Charge des richtigen Artikels. Auf dem Lieferschein steht der Artikel, nicht die Charge.
- Die Antwort existiert zwar, aber verteilt auf Lieferscheine, Excel-Listen und das Gedächtnis eines Kollegen, der gerade im Urlaub ist.
Die drei Fragen des Ernstfalls
Wenn ein Lieferant eine Charge zurückruft, stellen Behörde und eigene Kunden immer dieselben Fragen.
- Haben wir diese Charge bekommen?
- Wann, wie viel, von welchem Lieferanten, auf welchem Lieferschein.
- Wo ist sie jetzt?
- Welche Menge liegt noch auf Lager, auf welchem Platz – damit sie sofort gesperrt werden kann.
- Wer hat sie bekommen?
- Welche Kunden, an welchem Tag, in welcher Menge. Das ist die Liste, die man für die Information der Abnehmer braucht.
Den Ernstfall üben
Eine Rückrufübung ist einfach: Man nimmt eine beliebige Charge aus dem letzten Monat und versucht, die drei Fragen zu beantworten. Die Stoppuhr läuft. Viele Betriebe stellen dabei fest, dass die erste Frage in Minuten beantwortet ist, die dritte aber einen Tag dauert.
Die Übung lohnt sich zweimal im Jahr – und nach jeder Änderung im Ablauf, etwa einem neuen Lagerbereich oder einer neuen Tour. Wer das Ergebnis dokumentiert, hat bei der nächsten Kontrolle auch gleich den Nachweis.
Wie lange dauert Ihre Antwort heute?
In einer Testphase machen wir mit Ihren eigenen Daten eine Rückrufübung – vorher und nachher. Sie sehen, wie viele Minuten es ist, nicht wie viele Tage.