Mesnopredelovalna industrija
Inšpekcija pride nenajavljeno. Dokazila naj bodo pripravljena že prej.
V mesni predelavi ne šteje samo kakovost, ampak tudi dokazljivost – in to na dan pregleda.
Danes
Kako izgleda dan danes
- Dokazila so razpršena po več mapah in več preglednicah.
- Primanjkljaj postane viden šele ob letni inventuri.
- Kdo je kdaj delal s katero serijo, se pozneje ne da dokazati.
Z Gastrologicom
Kako izgleda z Gastrologicom
- Dokazila so pripravljena v hipu, ne po dveh dneh iskanja.
- Sprotno štetje pokaže primanjkljaj v mesecu, ne v letu.
- Vsak premik nosi časovni zapis in odgovorno osebo.
Moduli, ki tu največ štejejo
Ni treba uvesti vsega naenkrat. Ti trije se v vaši panogi najhitreje obrestujejo.
- Inventura in štetje Sprotno štetje namesto ustavljanja obrata ob koncu leta.
- Sledljivost Od serije do kupca in nazaj – v minutah, ne po registratorjih.
- Prevzem blaga Vsaka dobava je zajeta s serijo in rokom uporabe, še preden gre v skladišče.
Kaj zahteva zakonodaja
Poleg Uredbe EU 178/2002 načela HACCP zahtevajo popolno dokumentacijo kritičnih točk. Zapis nastane tam, kjer delo poteka – na terminalu, ne za pisalno mizo.
Vprašanja in odgovori
Pogosta vprašanja
Zapis nastane tam, kjer poteka delo — na terminalu, ne za pisalno mizo. Na dan pregleda je dokaz pripravljen na pritisk gumba.
S sprotnimi štetji že med mesecem, ne šele pri letni inventuri.
Da. Vsak premik ima časovni žig in odgovorno osebo.
Poglejte to na svojih številkah.
Pripravimo predstavitev z vašimi artikli in postopki. Po 7 dneh boste vedeli, ali se ujema.